- маркування борошна
- Термін придатності борошна
- Як вибрати борошно?
- Чи корисна пшенична мука?
- Спельтовой цільнозерновий мука
- гречана мука
- Житнє обдирне борошно
- льняна мука
- вівсяна мука
- Пшеничне борошно шпалерна цільнозерновий грубого помелу
© Corbis / Fotosa.ru
маркування борошна
Якісна мука, як правило, має на упаковці мінімум два значка: РСТ і «Добровільна сертифікація». Вони означають, що продукт пройшов перевірку на гербіциди, в ньому немає важких металів, він відповідає санітарно-гігієнічним нормам і безпечний для здоров'я. У Москві зустрічається ще «Екологічний продукт» - по суті те ж саме, що «Добровільна сертифікація». Щоб мати право писати «Без ГМО» (найчастіше на соєвому борошні), компанії проходять окрему експертизу.
Вищий пілотаж - значок ISO (міжнародний сертифікат системи менеджменту якості). «Але він є від сили у 10% виробників», - говорить Алла Моїсеєва, професор кафедри технології продуктів харчування та експертизи товарів мгут. У Москві це, наприклад, Московський комбінат хлібопродуктів, в Пітері - млиновий комбінат «Предпортовий».
Термін придатності борошна
Головний орієнтир свіжості борошна і сумлінності виробника. Хороша борошно не може мати термін придатності більше півроку. Тим часом в магазинах мені траплялися і 10 місяців, і 12, і навіть 18. Якщо ви бачите таку цифру на упаковці, брати не варто. Швидше за все, в борошно додали стабілізатор, щоб продовжити термін зберігання. Шанс зіткнутися з простроченим товаром вище, якщо мова йде про борошно з наповнювачем: млинцевій, макаронної, для кондитерських виробів і т. П. Ідеальне місце зберігання для будь-якого борошна - верхня полиця холодильника, де прохолодно і темно.
Як вибрати борошно?
«Уважно розгляньте борошно, вона повинна бути однорідно білою, без вкраплень, - каже Олена Васильєва, старший менеджер компанії" Гарнець ". - Якщо вкраплення помітні, значить, борошно розбавили сировиною більш низької якості ».
У свіжої натуральної муки приємний солодкуватий смак меленого зерна, запах нейтральний. Вона скрипить, якщо стиснути її пальцями, але не залишає на них слідів. Неякісна «поліпшена» борошно віддає цвіллю і гірчить, викликає легке печіння на язиці. Обов'язково просівають борошно через сито перед вживанням.
Чи корисна пшенична мука?
Пшеничне борошно вищого і першого сортів - пустушка в сенсі вітамінів і мінералів і до того ж сама перехіміченная. Стабілізатори, консерванти, відбілювачі, розпушувачі, поліпшувачі - наш виробник не повідомляє про них на етикетці ( «Як нас дурять етикетки» ).
Так що краще переходите на нову пшеничне борошно, цельнозерновую. У ній зберігається більше корисних речовин, ніж у звичайній. А шкідливої хімії немає.
Сама екологічно чиста цільнозернових борошно - спельтовой. Спельта - це дика пшениця, в ній міститься в кілька разів більше білків, мінералів (особливо групи В), мікроелементів (залізо, магній і фосфор) і клітковини, ніж у звичайній. А вуглеводів і білка глютену, на який у багатьох алергія, навпаки, менше. Цільнозернових борошно зі звичайної пшениці трохи бідніше мінералами і вітамінами, але все одно незрівнянно корисніше, ніж борошно вищого і першого сортів.
Пропоную гід по здорової борошні, щоб зорієнтуватися.
Спельтовой цільнозерновий мука
Це німецька органічна спельта з декількома солідними європейськими екосертіфікатамі. Значить, важких металів, гербіцидів, консервантів і поліпшувачів можна не побоюватися. Продається ще італійська, під маркою Farro Perlato. Італійці славляться спельту навіть більше, ніж німці (ця крупа любить теплий клімат), але у них вона дорожче, 242 руб. / 500 г.
Єдиний мінус закордонної борошна - поки вона до нас їде, втрачає свіжість. Судячи з дати виготовлення, цю змололи в липні. Виробник дає гарантію на рік, але спельтовой борошно вередливими пшеничного і швидко псується, використовувати її краще протягом півроку. Російських аналогів в продажу не бачила.
Що з нею робити: з спельтовой виходять відмінний хліб ( «Випікаємо корисний хліб удома: рецепт велнес-короваю за 20 хвилин» ), Макарони, піца і солодка випічка з вираженим горіховим смаком.
гречана мука
«Гарнець» - один з найвідоміших у нас виробників нетрадиційних видів борошна. Гречану крупу, як сказала мені Олена Васильєва, вони закуповують на Алтаї. Є значок про добровільну сертифікацію - значить, продукт визнаний безпечним і якісним. Але інформації про продукт на етикетці мало, і насторожує дуже довгий термін зберігання - 20 (!) Місяців. За словами Алли Масовий, максимум - півроку. Не вказано, якого помелу гречана крупа, тонкого або грубого (другий корисніше). Цельнозерновую гречане борошно (шовковицю) у нас випускає «Біловоддя».
Що з нею робити: гречані млинці, млинці, пельмені, випічку; додавати в омлети, запіканки і крупники; панировать котлети; в міксі з лляної і мигдальним борошном виходить відмінна каша.
Житнє обдирне борошно
Обдирне - значить, в борошні збережені цінні частинки оболонок зерна. Слово «обойная» на упаковці, звичайно, було б краще: в шпалерного борошні залишається більше від цільного зерна. У будь-якому випадку обдирне - найпоширеніший сорт у продажу. На етикетці значиться, що зроблена по ГОСТу і не містить ГМО. Термін зберігання - шість місяців. Все це дає надію, що борошно якісна.
Що з нею робити: піч житній хліб або випічку в міксі з іншими видами борошна. Ця дієтична борошно багата залізом, вітамінами групи В і клітковиною, а глютену і вуглеводів в ній менше, ніж у пшеничному.
льняна мука
Головна проблема з лляної борошном - вона може виявитися з екструдованого (обробленого при високих температурах, щоб набряк і легше перетворився в борошно) льону. Такий льон втрачає велику частину корисних властивостей. В даному випадку виробник не повідомляє на етикетці, як оброблений льон. На упаковці зазначено «100% натуральний харчовий продукт», але доказів (екоемблем) не постачається. Правда, варто значок добровільної сертифікації - це добре.
Що з нею робити: додавати замість яєць в тісто (льон добре пов'язує), панірувати м'ясо і рибу, сипати в омлети, супи, салати і запіканки, варити кашу і піч лляні хлібці і булочки. Має смак лісових горіхів, молочно-солодкий.
вівсяна мука
Ще один продукт компанії «Гарнець». Деталей про походження, технології виробництва на етикетці мінімум. Значки РСТ і «Добровільна сертифікація» - гарантія якості. Термін зберігання - 10 місяців. Це явно багато для борошна, багатої жирами. За 10 місяців вона напевно встигне прогіркнути.
Що з нею робити: змішувати з іншими видами борошна в випічці, тісто вийде більш розсипчастим. Робити вівсяне печиво ( «Рецепт вівсяного печива від Олексія Меркулова» ) І вівсяний хліб. Додавати в запіканки і каші - у них з'являється легкий квітковий присмак.
Пшеничне борошно шпалерна цільнозерновий грубого помелу
Хорошу цельнозерновую (грубого помелу) пшеничне борошно у нас випускають усього три компанії: «Біловоддя», «Діамарт» і агрокомплекс «Сонячний». Ця діамартовская. Зерно для неї вирощують в Рязанській області, без хімікатів і синтетичних добрив. На етикетці, на жаль, інформації мало. Термін зберігання - шість місяців, так і повинно бути. Вироблено за ГОСТом - теж добре. У складі є клітковина (21 г / 100 г при нормі 30-35 г в день - відмінно) і натрій - 5 мг.
Що з нею робити: все те ж саме, що зі звичайною пшеничним борошном. До речі, здорова заміна панірувальні сухарі.
Чи корисна пшенична мука?Як вибрати борошно?
Чи корисна пшенична мука?