Основою мацовой галушок є перемелена в дрібну крихту маца , До консистенції панірувальних сухарів. Маца - це коржі з прісного, пісного тіста, що не пройшов зброджування, яке дозволено до вживання (на відміну від квасного) протягом єврейського свята Песах.
Мацу готують швидко - протягом 18 хвилин від початку замісу до випічки, що оберігає тісто від закисання. Галушки вимагають трохи більше часу на приготування, так як потрібно спочатку розмочити суху мацу, а потім сформувати і зварити мацовой кульки. Я готую цей суп в будь-який час року, але в той час, коли маца в достатку - найчастіше.
Я перепробувала багато варіантів мацовой галушок - одні виходять повітряними (найчастіше при додаванні розпушувача), інші щільними. Я люблю галушки середньої щільності - які легко розламується ложкою в тарілці (як м'ясні тефтелі), але в той же час тримають форму (пам'ятаю були і такі, які при спробі їх розрізати ложкою вискакували з тарілки, як тенісні кульки).
М'якість галушок можна досягти і без розпушувача, додавши збиті яєчні білки і газовану мінеральну воду.
Суп з мацовой галушками
Total time
4 Hours 40 Mins
Автор: Айн
Блюдо: Суп
Кухня: Єврейська
Порцій: 6 - 8 (24-30 галушок)
складові
мацовой галушки
- 4 пластинки маци (1 чашка мацовой борошна, 125 гр) / Matzah Meal
- 3 яйця, білки відокремити від жовтків
- 4 ст л оливкового масла або курячого смальцю
- 2 ч л морської солі
- ½ ч л свежемолотого чорного перцю
- ¼ ч л розпушувача (за бажанням)
- 2 ст л петрушки (дрібно посіченою)
- ½ чашки газованої мінеральної води (Pellegrino)
приготування
- Розламати мацу на невеликі шматочки і змолоти в процесорі в дрібну крихту або використовувати вже готову мацовой крихту для галушок.
- Білки збити в щільну піну.
- У великій мисці змішати віночком жовтки і інші інгредієнти крім маци (я використовую оливкову олію + шмальц / курячий жир; можна додати трохи свіжого чебрецю).
- Додати мацовой крихту, добре розмішати спатулой або дерев'яною ложкою.
- Додати по частинах збиті білки, акуратно змішати з основною масою. Довго не вимішувати, щоб білки зберегли легкість і не осіли, але особливо морочитися з цим теж не варто.
- Маса виходить досить вологою, відразу скачати кульки не вийде. Але якщо тісто вийшло щільним, то потрібно додати трохи води.
- Накрити миску плівкою і поставити в холодильник на 2-3 години, або довше. За цей час маса загусне.
- Вологими руками скачати кульки розміром з волоський горіх (тісто липке і м'яке, але тримає форму).
- Закип'ятити воду в широкій каструлі або глибокій сковороді (або використовувати 2 каструлі). Під час варіння галушки збільшуються в розмірі майже в 2 рази, тому їм потрібно надати достатньо місця для "зростання". Посолити воду (після приготування галушок вода перетворюється в прекрасний бульйон, який можна процідити і використовувати для будь-яких страв).
- Опустити кульки, по одному, в воду; перемішати. щоб вони не прилипли до дна каструлі.
- Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити при легкому кипінні під кришкою 30-40 хвилин.
- Галушки можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику (перед подачею нагріти в бульйоні 5-10 хвилин).
- Подавати з гарячим бульйоном по 2-3-4 кульки на порцію. Можна додати трохи овочів - відварену в бульйоні морквину і пастернак, невеликий шматочок курячого м'яса (за бажанням) і зелень.
3.5.3226
Смачного.